黒豆と肉の煮込み:フェイジョアーダ

作り方 全4工程

1. 1

   蓋付きの大きな厚手の鍋を熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで炒める。ベーコンを取り出し、脂は鍋に残す。リブ、ソーセージ、豚肩肉を数回に分けて焼き付け、そのつど塩こしょうをする。

2. 2

   肉を取り出しておく。鍋に玉ねぎ、にんにく、チリを入れる。足りなければオリーブオイルを少し足す。塩こしょうをして、やわらかくなるまで約8分炒める。

3. 3

   肉、ローリエ、白ワインビネガー、水切りした豆を加える。具がかぶる程度の水（約650ml）を注ぐ。沸騰させたら弱火にし、蓋をして2時間、豆がやわらかくなり肉がほろっとするまで煮る。汁気が多すぎる場合は、最後の1時間は蓋を外す。スロークッカーなら短時間設定（4時間）、圧力鍋なら数回に分けて各30分で手早く作ることもできる。オーブンなら160℃（ファン付きは140℃）で3〜4時間加熱する方法もある。

4. 4

   ご飯、パセリかパクチーを散らし、辛いペッパーソースとオレンジのスライスを添えて供する。