パスツ・トルマ（豆と穀物の発酵キャベツ包み）

作り方 全7工程

1. 1

   赤いんげん豆、ひよこ豆、レンズ豆を、それぞれに必要な時間をかけて別々に柔らかくゆでる。

2. 2

   ひき割り小麦と米を下ゆでし、水気を切る。

3. 3

   みじん切りの玉ねぎを油できつね色になるまで炒め、トマトペーストとパプリカパウダーを加える。

4. 4

   すべての穀物と豆類を玉ねぎと合わせ、塩こしょうで味を調え、パクチーを混ぜる。

5. 5

   キャベツの葉を洗って余分な塩水を落とし、太い葉脈を薄くそぐ。

6. 6

   具を葉でしっかりと包み、鍋に層になるよう隙間なく詰める。

7. 7

   最上段の高さまで水を加え、皿をかぶせて重しをのせ、弱火で1時間煮てから完全に冷ます。