アサード（薪の熾火で焼く牛肉）

作り方 全7工程

1. 1

   焼き網の片側で薪に火をつけ、約40分かけて熾火にする。

2. 2

   パセリ、にんにく、ドライオレガノ、赤ワインビネガー、オリーブオイル、チリフレークを混ぜ、チミチュリを作って1時間置く。

3. 3

   焼き網の一部の下に熾火を薄く広げ、まずソーセージ類をのせて焼く。

4. 4

   牛ショートリブの全体に粗塩を振り、中程度の火力の場所に骨側を下にしてのせる。

5. 5

   焼き網の上に手のひらを7秒ほどかざせる火力になるよう熾火を調節し、骨側を下にして2時間焼く。

6. 6

   裏返して肉側を下にし、さらに40分焼いて表面をこんがりさせる。

7. 7

   最後の20分でフランク肉も加えて焼く。肉を10分休ませ、チミチュリを添えて供する。