カルボナーダ・クリオージャ

作り方 全7工程

1. 1

   牛肉を焼く:大きな鍋で、角切りの牛肉に焼き色をつける。取り出して脇に置く。

2. 2

   野菜を炒める:同じ鍋で玉ねぎを透き通るまで炒める。にんじん、じゃがいも、かぼちゃを加え、数分炒める。

3. 3

   煮込む:牛肉を鍋に戻す。ブロス（スープ）と干しあんずを加える。塩こしょうで味を調える。1〜2時間、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

4. 4

   供する:皮の固いパンを添えて、熱いうちにいただく。

5. 5

   プロのコツ:

6. 6

   牛肉は数回に分けて焼くと、しっかり焼き色がつき、シチューの風味に深みが出る。

7. 7

   果物は煮込みの終わり近くに加えると、食感が保たれ、ほんのりとした甘みが加わる。