アヴゴレモノ（卵とレモンのチキンスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   鶏肉に冷水2.5Lを注いで火にかけ、煮立ったらアクを取る。

2. 2

   玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、45分煮る。

3. 3

   鶏肉を取り出し、スープをこして再び火にかけ、米を加えて15分煮る。

4. 4

   鶏肉は皮と骨を取り除き、細くほぐす。

5. 5

   別のボウルで卵とレモン汁を均一に泡立つまで混ぜる。

6. 6

   絶えず泡立て器で混ぜながら、卵とレモン汁の混合液に熱いスープをおたまで少しずつ加え、ボウルが温かくなるまで続ける。

7. 7

   鍋を火から外して卵液を注ぎ、鶏肉を戻し、沸騰させないように全体を温める。