カルボナード・フラマンド（牛肉のビール煮）

作り方 全6工程

1. 1

   肉の水気を拭き、数回に分けてバターで濃い焼き色が付くまで焼き、取り出しておく。

2. 2

   同じ鍋の脂で玉ねぎを20分間炒め、柔らかく黄金色にする。玉ねぎがソースの甘みとコクになる。

3. 3

   肉を戻し、ビールを注いでシロップ、ワインビネガー、タイム、ローリエを加える。煮汁が肉のほぼ全体を覆うようにする。

4. 4

   パンにマスタードを塗り、塗った面を下にして肉の上にのせる。混ぜ込まないようにする。

5. 5

   ふたをしてごく弱火、または150°Cのオーブンで3時間煮込む。パンは自然に煮溶ける。

6. 6

   ソースを混ぜ、甘みと酸味のバランスを確認し、フライドポテトを添える。