コチニータ・ピビル（豚肉のアチョーテマリネ焼き）

作り方 全7工程

1. 1

   アチョーテペーストをオレンジ2個分、グレープフルーツ、ライムの果汁で溶き、さらりとしたペースト状にする。

2. 2

   つぶしたにんにく、メキシカンオレガノ、クミンパウダー、塩、こしょうを加え、なめらかに混ぜる。

3. 3

   豚肉にマリネ液をまぶし、手でもみ込んで冷蔵庫で一晩漬ける。

4. 4

   バナナの葉を直火であぶり、深い耐熱皿に重ねて敷き、縁からはみ出させる。

5. 5

   豚肉をマリネ液ごと入れ、葉を折りたたんで包み、アルミホイルを二重にかぶせて皿を密閉する。

6. 6

   150°Cのオーブンで、途中で開けずに4時間焼く。

7. 7

   薄切りの赤玉ねぎとハバネロを残りのオレンジの果汁に漬ける。肉をほぐし、トルティーヤとともに盛り付ける。