コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）

作り方 全6工程

1. 1

   鶏肉に赤ワイン、にんじん、にんにく、ハーブを加えて全体を浸し、冷蔵庫で一晩漬ける。翌朝、肉を取り出して水気を拭き、漬け汁のワインは取っておく。

2. 2

   厚手の煮込み鍋でベーコンを炒めて脂を出し、取り出す。その脂で鶏肉を数回に分けて焼き、全面にしっかりと焼き色をつける。

3. 3

   薄力粉を振り入れて混ぜ、2分炒める。野菜ごと漬け汁とチキンストックを加え、沸騰させてアクを取る。

4. 4

   ふたをし、弱火または160°Cのオーブンで1時間煮込む。ソースの表面がかすかに揺れる程度の火加減にする。

5. 5

   煮込んでいる間に、小玉ねぎをバターできつね色になるまで炒める。マッシュルームは別に強火で焼き色がつくまで炒める。

6. 6

   小玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンを鍋に加え、弱火で10分煮て、ソースの塩加減を確認する。