エンパナーダ・デ・ピノ（牛肉入り包み焼き）

作り方 全7工程

1. 1

   玉ねぎを角切りにし、脂で弱火で20分じっくり炒める。茶色く色付けず、甘みを引き出す。

2. 2

   牛肉、パプリカパウダー、クミンパウダーを加え、20分煮込む。玉ねぎは、かさで牛肉と同量以上になるようにする。

3. 3

   具を少なくとも3時間、できれば一晩冷やす。

4. 4

   小麦粉、溶かしたラード、温めた牛乳、塩を合わせて生地を作る。10分こね、30分休ませる。

5. 5

   生地を直径20cmの円形にのばす。それぞれに具をスプーン2杯、ブラックオリーブ1個、固ゆで卵1/4個、レーズンひとつまみをのせる。

6. 6

   生地を折って具を包み、縁をしっかり閉じて2回折り返す。表面に爪楊枝で穴を開け、蒸気の逃げ道を作る。

7. 7

   卵黄を塗り、200°Cのオーブンで25分、濃いきつね色になるまで焼く。