フィッシュ・アンド・チップス

作り方 全5工程

1. 1

   切ったじゃがいもを水で洗ってでんぷんを落とし、水気をしっかり拭いて140°Cの油で6分揚げる。色をつけずに柔らかくし、取り出して冷ます。

2. 2

   薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜる。よく冷やしたビールを注ぎ、泡立て器で数回だけ混ぜる。だまが残っていてもよいので、衣が硬くならないよう混ぜすぎに注意する。

3. 3

   魚の水気を拭き、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。油の中で衣が滑り落ちないよう、粉をまぶす工程を省かずに行う。

4. 4

   油を190°Cに熱する。魚を衣にくぐらせて余分な衣を落とし、鍋底に付かないよう数秒支えながら油に入れ、6分揚げる。

5. 5

   魚を取り出し、同じ油でじゃがいもを3分、きつね色になるまで揚げて仕上げる。熱いうちにすぐ塩を振る。