フレンチ・オニオンスープ

作り方 全6工程

1. 1

   厚手の鍋でバターを溶かし、玉ねぎと塩ひとつまみを加える。中火にかけ、数分おきに混ぜる。最初の20分は玉ねぎから水分を出す。

2. 2

   そこから本格的にカラメル化させ、さらに約25分、濃くいれた紅茶のような色になるまで炒める。焦げつきそうなら火を弱め、水をスプーン1杯加える。

3. 3

   小麦粉を混ぜ入れ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒める。

4. 4

   白ワインを注ぎ、鍋底についたうまみをこそげ落として混ぜる。水分が半分になるまで煮詰める。

5. 5

   ビーフストックとタイムを加え、沸騰させてから20分煮る。ストックにすでに塩気がある場合もあるため、最後に塩・こしょうで味を調える。

6. 6

   耐熱の器に注ぎ、それぞれにバゲットを1枚のせ、チーズで覆う。上火のグリルで約3分、チーズがふつふつと泡立ち、焼き色がつくまで焼く。