カブリ・プラオ（ラム肉のピラフ）

作り方 全7工程

1. 1

   米を塩水に2時間浸し、水が澄むまで洗う。

2. 2

   油で玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒め、肉を加えて焼き色をつける。

3. 3

   水1L、カルダモン、塩を加え、肉が柔らかくなるまで1時間煮込み、煮汁をこす。

4. 4

   油をひかないフライパンで砂糖大さじ2を溶かして濃いカラメル色にし、煮汁をお玉1杯分、慎重に加えてのばす。

5. 5

   にんじんを残りの砂糖とともにつやが出るまで5分炒め、レーズンとナッツを加えて火から下ろす。

6. 6

   米を5分下ゆでし、水気を切る。

7. 7

   鍋の肉の上に米を重ね、カラメル入りの煮汁を回しかけ、チャルマサラを振る。鍋底まで届く穴を開け、ふたをして弱火で30分加熱する。にんじんとレーズンをのせて盛り付ける。