マスグーフ（川魚の直火焼き）

作り方 全7工程

1. 1

   魚は腹側を切り離さずに背から切り開き、内臓を取り除いて本のように開く。背骨は残す。

2. 2

   植物油、ターメリック、タマリンドペースト、カレー粉、塩・こしょうを混ぜ、身の面に塗る。皮には塗らずにおく。

3. 3

   焼きむらを防ぐため、魚を室温で30分置く。

4. 4

   火をおこし、炎が安定するまで待つ。火から50cm離れた位置に、身を火に向けて魚を立てる。

5. 5

   必要に応じて向きを変えながら1時間焼く。焦がさず、身が白くなって縁の水分が抜けるまで焼く。

6. 6

   魚を皮を下にして炭の上へ移し、玉ねぎとトマトをのせて、さらに10分焼く。

7. 7

   板にのせ、平焼きパン、レモン、生の玉ねぎを添えて供する。