メネメン（トルコ風トマトと卵の炒め煮）

作り方 全4工程

1. 1

   ピーマンを輪切りにし、バターとオリーブオイルで3〜4分、縁が色づき始めるまで炒める。

2. 2

   トマトを加えて塩を振り、中火で10分煮る。水分が飛んだ目安として、油が分離して鍋の縁でつやつやと光るまで煮詰める。

3. 3

   火を弱め、卵をソースに直接割り入れ、プルビベルを散らす。卵黄が筋状に残るよう、ゆっくり2〜3回だけ混ぜる。

4. 4

   白身が固まり、黄身がまだ柔らかいうちに火から下ろし、フライパンの余熱で仕上げる。ドライオレガノとホワイトチーズを散らす。