モロヘイヤ（モロヘイヤのスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   鶏肉を玉ねぎ、カルダモン、ローリエとともに45分煮て、煮汁をこす。

2. 2

   モロヘイヤの葉をメッザルーナなどの半月形包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーで均一な緑色になるまで細かくする。

3. 3

   煮汁を沸騰させ、葉を加えたらすぐにごく弱火にする。

4. 4

   沸騰直前の状態を保ち、かき混ぜながら10分加熱して、とろみとぬめりを出す。

5. 5

   にんにくを塩とともにつぶしてペースト状にし、コリアンダーパウダーとともにギーで濃いきつね色になるまで炒める。

6. 6

   香味油をスープに注ぎ入れる。ジュッと音がするので、すぐにふたをして1分置く。

7. 7

   炊いた米、鶏肉、レモンをそれぞれ別の器に盛り、スープとともに供する。