パエリア・バレンシアナ（バレンシア風パエリア）

作り方 全6工程

1. 1

   幅広の鍋に油を熱し、鶏肉とウサギ肉を全面に焼き色がつくまで焼く。5分では足りず、しっかり15分ほどかける。ここで料理全体の風味が決まるため、急がずに焼く。

2. 2

   肉を鍋の縁に寄せ、中央にさやいんげんを入れて2分ほど炒める。すりおろしたトマトとパプリカパウダーを加え、トマトの色が濃くなり、生の香りが消えるまで加熱する。

3. 3

   チキンストックを注ぎ、ローズマリー、サフラン、白いんげん豆を加える。普段よりもはっきり濃いと感じるくらいの塩加減にし、10分煮立てる。味を調整するのはここで最後にする。

4. 4

   米を均一に散らし、スプーンで一度だけ平らにならす。その後は鍋に手を加えず、かき混ぜたり、ならしたりせずに炊く。

5. 5

   強火で10分、続いて中火で8分、水分がなくなるまで炊く。米が水面から顔を出す状態にする。

6. 6

   強火にして30秒ほど、音に耳を澄ませる。グツグツという音が乾いたパチパチという音に変わったら、すぐに火から下ろす。これがおこげの「ソカラ」の目安になる。布をかぶせて5分蒸らす。