パナマ風ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）

作り方 全7工程

1. 1

   牛肉を塊のまま、ローリエを加えた塩水で1時間30分弱火で煮る。煮汁は取っておく。

2. 2

   肉を冷まし、繊維に沿って細長くほぐす。

3. 3

   玉ねぎ、パプリカ、にんにくを油で8分ほど、柔らかくなるまで炒める。

4. 4

   トマト、トマトペースト、クミンパウダー、オレガノを加え、とろみがつくまで10分煮る。

5. 5

   肉、オリーブ、ケッパーを加えて混ぜ、煮汁をスプーン1杯ずつ補いながら20分煮込む。

6. 6

   ふたをせずに余分な水分を飛ばし、ソースが肉の繊維に絡むようにする。

7. 7

   クラントロを散らし、ご飯と揚げたプランテーンを添える。