パナマ風ロパ・ビエハ（牛肉のほぐし煮）

作り方 全10工程

1. 1

   牛肉に塩、サゾン、クミンパウダー、オレガノ、ガーリックパウダー、黒こしょうをまぶし、全体によくなじませる。

2. 2

   中くらいのボウルでトマトペースト、白ワイン、ストックを混ぜる。コンロで調理する場合は水分が蒸発するため、ストックを3カップ使う。

3. 3

   野菜を炒める。

4. 4

   インスタントポットを使う場合はソテーモードにする。油を入れ、玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加え、しんなりするまで3〜4分炒める。その後、キャンセルボタンを押す。

5. 5

   コンロを使う場合は、大きなダッチオーブンで野菜をやや強めの中火で炒める。

6. 6

   玉ねぎの半量が肉の下、残りが肉の上にくるように牛肉を入れる。にんじん、オリーブ、ローリエ、好みでコリアンダーを加え、トマトの混合液を全体に注ぐ。

7. 7

   煮込む。

8. 8

   インスタントポットを使う場合はふたをし、高圧で45分加熱する。加熱が終わったら電源プラグを抜き、自然に圧力が下がるまで待つ。

9. 9

   コンロを使う場合は沸騰させ、ふたをして弱火にし、肉が簡単にほぐれるまで約1時間半〜2時間煮込む。水分が少なくなりすぎたら水を足す。

10. 10

    牛肉をほぐしてローリエを取り除き、好みでコリアンダーを追加してのせる。

地域の根拠：本文の記述 — “Panamanian Ropa Vieja”