ルイスレイパ（ライ麦のサワードウパン）

作り方 全7工程

1. 1

   サワードウ種に水の半量とライ麦粉の半量を混ぜ、室温で一晩置く。

2. 2

   翌朝、発酵した中種を200g瓶に取り分け、次回の種として残す。

3. 3

   残りのライ麦粉と水、塩、ライ麦モルト、キャラウェイシードを加え、木べらで均一になるまで混ぜる。

4. 4

   覆いをして3時間発酵させ、生地が約2倍に膨らみ、表面にひびが入るまで置く。

5. 5

   ぬらした手で生地を油を塗った型に移し、ぬらしたスプーンで表面をならす。

6. 6

   1時間発酵させ、フォークで表面の数か所に穴をあける。

7. 7

   250°Cのオーブンで15分間焼き、180°Cに下げてさらに45分間焼く。1日置いてから切り分ける。