シュヴェービッシャー・カルトッフェルザラート（シュヴァーベン風ポテトサラダ）

作り方 全5工程

1. 1

   じゃがいもを皮付きのまま、沸騰してから20分ほどゆでる。ナイフがすっと入り、じゃがいもが崩れ落ちない程度に火を通す。

2. 2

   ゆでている間に、野菜ストックに玉ねぎ、ワインビネガー、マスタード、塩・こしょうを加え、沸騰させずに温める。

3. 3

   じゃがいもが熱いうちにフォークで支えながら皮をむき、厚さ3〜4mmに切ってそのままボウルに入れる。

4. 4

   熱いドレッシングを注ぎ、一度全体を返して20分おく。じゃがいもに液体をほぼすべて吸わせる。

5. 5

   油を加えてもう一度全体を返し、味をみる。時間をおくと味がなじむので、少し酸味が強いと感じる程度に調える。