トムヤムクン

作り方 全6工程

1. 1

   エビは尾を残して殻をむく。殻と頭はスープのだしに使うため、取っておく。

2. 2

   鍋でエビの殻を2分ほど、鮮やかなオレンジ色になるまで炒める。水を注いで15分煮て、こす。

3. 3

   だしを火に戻し、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を加え、弱く煮立つ火加減で5分、香りを移す。

4. 4

   マッシュルームとつぶした唐辛子を加え、2分後にエビを加える。エビがC字に丸まったら火が通った目安とし、それ以上加熱してゴムのように硬くしないようにする。

5. 5

   鍋を火から下ろす。ナンプラー、ライム果汁、砂糖を加えて混ぜ、味を見る。少しずつ加えながら、酸味、塩味、辛味を好みのバランスに調整する。

6. 6

   器によそい、パクチーを散らす。レモングラスとガランガルは鍋に残すか、食べないよう伝えて出す。