フィンランド / 主菜
クリスマスハム
現在クリスマスを祝うのとほぼ同じ時期に、サトゥルヌス神に豚をささげていた古代ローマ人が、世界の一部で今も続くクリスマスの伝統の始まりだったのかもしれない。これは骨を除き、薄く塩漬けにしたフィンランド風ハムのレシピ。1940年代ごろから親しまれており、それ以前のフィンランドでは、クリスマスにさまざまな種類の肉を食べていた。 ベイクドポテト、赤ワイン、じゃがいも・にんじん・ルタバガのキャセロールなど、伝統的なクリスマス料理と一緒によく食べられる。また、夜や朝、正式な食事の合間にも、パン、マスタード、牛乳とともに食べる。ハムはたいていのものとよく合う。何日もマスタードを付けて食べているなら、気分を変えて唐辛子を試してみるとよい。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
ハムが冷凍の場合は、包装したまま冷蔵庫で解凍する。7kgなら3日間、10kgなら5日間を目安にする。
オーブンに入れる前に冷蔵庫から出し、室温に近づける。夕方に焼き始める場合は早朝に出しておく。オーブンに入れるときのハムの温度は約10℃（50°F）を目安にする。
ぬらしたキッチンペーパーでハムの表面を軽く拭き、その後、水気を拭き取る。
天板に少量の水を入れ、ハムをのせてオーブンに入れる。大きなロースト用バッグを使う場合は水は不要。バッグが破れたときに肉汁がこぼれてオーブンを汚すため、網だけに直接のせない。網の下に肉汁を受ける天板を置くなら、網にのせてもよい。天板にアルミホイルを敷くと汚れを防げる。
オーブンを200℃（390°F）に予熱し、ハムを30分間焼く。ハムに付着している可能性のある細菌が気にならなければ、この工程は省略できる。
温度を100～125℃（210～260°F）に下げ、1kgにつき約1時間、中心に刺した肉用温度計が75～80℃（158～176°F）を示すまで焼く。7kgのハムなら7時間以上かかる。伝統的には80℃で焼き上がりとするが、水分が多く残っておいしいとされる77℃前後で取り出す人が多い。
オーブンから取り出した後、少し待ってから温度計を抜く。バッグや天板にたまった肉汁は、排水口に流さないようにする。
触れる程度まで冷めたら、まず表面の皮を取り除き、全体にマスタードを塗ってパン粉をまぶす。250℃（480°F）のオーブンで10分間焼く。
少し冷めたら食べられる。3～4人で約1週間食べられる量なので、1週間以内に食べきれない分は冷凍する。
