フィッシュパイ

作り方 全10工程

1. 1

   魚介類をすべて鍋に入れ、かぶるくらいの牛乳を注ぐ。ローリエと塩ひとつまみを加える。

2. 2

   弱火で約5分煮る。

3. 3

   魚介類を鍋から取り出し、ハドックとサーモンの皮を除き、フォークで身をほぐす。牛乳に戻し、いったん置いておく。

4. 4

   じゃがいもは皮をむき、つぶせる柔らかさになるまでゆでる。少なくとも20分はゆでないと、つぶしたときに塊が残ることがある。十分になめらかにつぶし、最初に粗くつぶしたあと、電動泡立て器を使うとよい。

5. 5

   魚の風味を移すため、煮汁の牛乳を少量じゃがいもに加える。ゆるくなりすぎないようにしながら生クリームも少量加え、ナツメグをすりおろして混ぜる。

6. 6

   耐熱皿の底に加熱した魚介類を入れ、残りの牛乳のソースも注ぐ。魚介類を一段に広げるよりも何層か重ねられるよう、大きすぎない皿を使う。軽く押さえて少し詰める。

7. 7

   魚介類の上にマッシュポテトを厚さ約3.8cm（1 1/2インチ）に広げる。中央だけが高くならないよう平らにし、焼き色がつきやすいようフォークで表面に筋をつける。

8. 8

   好みでおろしたチーズを散らす。さらに飾りつけたい場合は、大きめのむきエビを縁に並べ、中央にも飾りを添える。

9. 9

   220℃のオーブンで約30分、じゃがいもやチーズの表面にきれいな焼き色がつき、じゃがいもがふつふつするまで焼く。

10. 10

    オーブンから取り出し、すぐに供する。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Fish pie” → Wikidata Q3301394 (fish pie)