キューバ / 主菜

ロパ・ビエハ（カリブ風ほぐし牛肉の煮込み）

ロパ・ビエハはスペイン語で「古着」を意味し、細かくほぐした牛肉（スカートやフランクの部位を使うことが多い）、野菜、ソースからなる、カリブ地域で人気の料理です。 発祥地は、北アフリカ沖の大西洋に浮かぶスペイン領カナリア諸島です。当初は残り物を使った料理でしたが、カナリア諸島ではその後、ほぐした肉にひよこ豆とじゃがいもを加えた料理になりました。同諸島では牛肉、鶏肉、豚肉のいずれか、またはそれらを組み合わせて作るものもあります。現在はカリブ地域で広く作られ、パナマ、キューバ、プエルトリコ、ドミニカ共和国、カナリア諸島の伝統料理に数えられています。 以下は、ひよこ豆を使わない典型的なキューバのレシピです。