鉄火味噌

作り方 全6工程

1. 1

   鍋を熱し、ごま油を入れる。

2. 2

   ごぼうを加え、数分炒める。

3. 3

   にんじんとれんこんを加え、数分炒める。

4. 4

   八丁味噌としょうがを加える。火を弱め、弱火で4時間加熱する。

5. 5

   水分がすべて飛び、全体が乾いて色が濃くなるまで、こまめに混ぜる。

6. 6

   冷ましてからガラス瓶に入れて保存する。

地域の根拠：本文の記述 — “Japanese Root Vegetables in Miso”