ジェネラル・ツォズ・チキン（左宗棠鶏）

作り方 全11工程

1. 1

   鶏肉を2cm角に切る。

2. 2

   ボウルに卵、薄口醤油、調味料を入れて溶き混ぜる。

3. 3

   鶏肉を卵液に加え、コーンスターチを混ぜ込んでとろみをつける。

4. 4

   別のボウルにソースの材料を入れ、だまがなくなるまで混ぜて、使うまで置いておく。

5. 5

   中華鍋で油を熱する。たっぷりの油で揚げる場合は、180℃（350°F）を目安にする。

6. 6

   たっぷりの油で揚げる場合は、衣をつけた鶏肉を少量ずつ入れ、約3分、カリッとするまで揚げる。揚げ焼きの場合は、鶏肉に火が通り、衣がきつね色になるまで焼く。揚げたら余分な油を切る。

7. 7

   鶏肉を揚げ終えたら、中華鍋の油をあけてきれいに拭く。油大さじ2を戻し入れ、再び火にかける。

8. 8

   青ねぎと唐辛子を一緒に約30秒炒める。

9. 9

   鶏肉を中華鍋に戻し、野菜と一緒に焼き色がつくまで炒め合わせる。

10. 10

    ソースを混ぜ直して中華鍋に加える。沸騰したら約1分、またはとろみがつくまで加熱する。必要な時間は、加えたコーンスターチの量などによって変わる。

11. 11

    火から下ろし、すぐに食卓に出す。