フォー・ガー（鶏肉のフォー）

作り方 全5工程

1. 1

   フェンネルシード、粒こしょう、八角、カルダモン、シナモンスティック、クローブを小さな茶こしに入れるか、チーズクロスに包んでひもで縛り、香辛料の袋を作る。

2. 2

   大きな寸胴鍋にスープ用の材料と香辛料の袋を入れ、鶏肉に十分火が通るまで煮る。

3. 3

   鶏肉を取り出し、スープをこして鍋に戻し、さらに煮る。鶏肉が冷めたら一口大にほぐし、骨を捨てる。

4. 4

   別の鍋に十分な湯を沸かしてフォーをゆで、硬さがなくなったところで止める。基本的にはスパゲッティをゆでる要領でよい。ゆですぎると麺が崩れてかゆ状になるので注意する。ざるにあげてぬるま湯ですすぎ、水気を切る。

5. 5

   水気を切った麺を器に入れる。鶏肉と仕上げ用の具や薬味を加え、麺が浸る量のスープを注ぐ。