アメリカ / スープ・汁物
マンハッタン・クラムチャウダーⅠ
マンハッタン・クラムチャウダーは、伝統的に二枚貝、ハーブ、トマト、その他の野菜で作るスープです。名前とは異なり、発祥地はマンハッタンではなくロードアイランドです。 生クリームを使うニューイングランド風のクラムチャウダーは18世紀半ばから存在しますが、マンハッタン・チャウダーについては1930年代より前の記録が見つかっていません。ロードアイランド州北部の多くのレストランでは赤いチャウダーと白いチャウダーの両方を提供している一方、アメリカ南部の沿岸地域では澄んだチャウダーと白いチャウダーが好まれます。クラムケーキ（貝入りの揚げ物）を添えることもよくあります。 アルトン・ブラウンは、自身の番組『Good Eats』の「Send In The Clams」の回で、牛乳の代わりにトマトを使い始めたのはロードアイランドのポルトガル系移民だったと説明しています。ポルトガル料理には、もともとトマトを使った煮込みの伝統があったためです。ニューイングランドの人々は、このアレンジを軽蔑の意味を込めてマンハッタン風クラムチャウダーと呼びました。彼らの皮肉な見方では、人をニューヨーカーと呼ぶことが悪口になったからです。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
トマトの芯、白っぽい部分、種を取り除き、果肉だけを使う。缶詰のトマトにはざるを使うとよい。
貝以外の材料をすべて、貝と同じくらいの大きさに刻む。
好みで香辛料やハーブを加える。ディルシード、バジル、タイム、セロリシード、タラゴン、マジョラム、生のパクチーなどが合う。マジョラムの代わりにオレガノを使ってもよい。
沸騰させずに、セロリが柔らかくなり始めるまでチャウダーを煮る。
