アメリカ / 焼き菓子・ケーキ
糖蜜クッキー
このクッキーはジンジャーブレッドクッキーの一種といえ、もともとはその名前で呼ばれていた。アーチウェイ社の糖蜜クッキーに似ており、しょうがの量が比較的少ないため、多くのジンジャーブレッドクッキーほど強い辛みはない。通常はやや柔らかく、ねっとりはせず、ほろほろした食感と歯ごたえのある食感の中間に仕上がる。基本的にはさくさくしていないが、十分に焼くと少しさくっとする。小麦粉の量を少し調整すれば、ドロップクッキーにも型抜きクッキーにも使える。 このレシピの知られている歴史は、1900年代初め、共同加入電話で他人の会話を聞いたことに始まる。古いレシピであることが、いくつもの変わった特徴の理由らしい。当時はベーキングパウダーがなかったため、重曹と、酸としてサワーミルクを使っている。今は酢で酸味をつけるので心配はいらない。しょうがも高価だったのだろう。もとのレシピでは小麦粉の量が指定されていなかったが、実際には約8カップ（1/2ガロン）で、12人ほどの家族を養える量だった。子どもの人数がそれほど多くない家庭のために、ここでは分量を半分にしている。
材料
- 酢大さじ1/2
- 牛乳1/2カップから大さじ1/2を引いた量
- 砂糖1/2カップ
- ショートニング1/2カップ（大さじ8）
- 卵1個
- 糖蜜1カップ
- 小麦粉4カップ
- 重曹小さじ2
- シナモン小さじ1/4
- しょうが小さじ1/4
- トッピング適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
天板に油脂を塗るか、オーブン用シートを敷く。
酢と牛乳を混ぜる。
重曹、シナモン、しょうが、小麦粉2と1/2カップを混ぜる。
砂糖とショートニングをクリーム状によく混ぜ、糖蜜と卵を加えて滑らかになるまで混ぜる。
粉類と牛乳の混合液を交互に加えて混ぜる。最初と最後は粉類にする。
必要に応じて残りの小麦粉を少しずつ加える。ドロップクッキーなら追加しなくてもよい場合がある。冷やさずに型抜きする場合は、さらに1と1/2カップ、合計4カップほど必要になる。冷やす場合は、これよりやや少なくできる。
生地を冷蔵庫で1時間以上冷やす。
クッキーの形を作る。
ドロップクッキーにする場合は、用意した天板に生地をすくって落とす。くっつき防止に少量の砂糖を使い、グラスの底で押しつぶす。トッピングを上にのせて押し込む。
型抜きする場合は、打ち粉をした台に約1パイント分の生地をひとまとめにのせる。上にも小麦粉を振りながら押し広げ、めん棒でのばす。冷やした大理石製のめん棒がおすすめ。型で抜き、天板に並べる。余った生地は残りの生地に戻せるが、小麦粉の割合が増えることに留意する。
190℃（375°F）のオーブンで8～10分焼く。
