スパナコピタ（ギリシャのほうれん草パイ）

作り方 全9工程

1. 1

   オーブンを180℃（350°F）に予熱する。

2. 2

   ほうれん草を洗い、太い茎を取り除いて刻む。沸騰した湯の上に置いた蒸し器に入れ、2分、またはしんなりしてかさが減るまで蒸す。水を切り、スプーンの背で押して水分を絞る。

3. 3

   大きなフライパンでオリーブオイルを熱する。玉ねぎを加え、中火で少し柔らかくなるまで炒める。青ねぎを加え、しんなりするまで炒めて火から下ろす。パセリ、ディル、ナツメグ、塩、黒こしょうを混ぜる。

4. 4

   チーズ類、ほうれん草、レモン汁をフライパンに加えて混ぜる。溶き卵を加え、もう一度やさしく混ぜる。

5. 5

   9×12インチ（約23×30cm）の耐熱皿に澄ましバターを少量塗る。フィロ生地1枚を底全体に敷き、端は側面に沿って立ち上げる。バターを塗って次の1枚を重ねる。1枚ごとにバターを塗りながら、底に約8枚重ねる。

6. 6

   ほうれん草の具の半量をのせ、ゴムべらで均等にならす。

7. 7

   フィロ生地を1枚ずつバターを塗りながら5〜8枚重ねる。残りの具をのせ、同様にならす。

8. 8

   さらにフィロ生地を、同様にバターを塗りながら5〜8枚重ねる。はみ出した生地をすべて巻き込み、破れた生地のかけらは上に散らす。残った澄ましバターを上から回しかける。

9. 9

   オーブンの中段に入れ、45分、またはふっくらと膨らんできつね色になるまで焼く。10分置いてから切り分ける。