ビルマ風ポークカレー

作り方 全9工程

1. 1

   乾燥唐辛子をぬるま湯に20分浸す。

2. 2

   しょうが、唐辛子、レモングラス、ガランガルを乳鉢と乳棒で粗いペースト状になるまでつぶす。

3. 3

   シュリンプペーストと砂糖を加え、さらにすり続けて黒っぽいざらざらしたペーストにする。

4. 4

   豚肉を中華鍋か大きめのフライパンに入れて中火にかけ、カレーペーストを加えて肉全体によくからめる。

5. 5

   弱火で、ときどき混ぜながら、肉の色が変わり脂が出て、カレーの香りが立つまで加熱する。

6. 6

   ターメリック、水、醤油を加えて混ぜ、ふたをせずに40分、肉がやわらかくなるまでじっくり煮る。

7. 7

   いんげんを別に約10分蒸す。

8. 8

   砂糖、タマリンド、にんにく、エシャロット、ナンプラーを肉に加え、砂糖とタマリンドが溶けるまで混ぜる。

9. 9

   生の赤唐辛子と蒸したいんげんを飾り、すぐに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Burmese Pork Curry”