ビゴス（ポーランド風キャベツと肉の煮込み）

作り方 全5工程

1. 1

   キャベツを刻み、こしょう、塩、きのこの一部、ローリエを加えて、やわらかくなるまで（約2～3時間）煮る。

2. 2

   ベーコンを刻み、フライパンで脂を溶かし出す。

3. 3

   刻んだ肉とソーセージをベーコンの脂で炒める。

4. 4

   必要なら煮たキャベツから余分な水分を切り、炒めた肉、ベーコン、ソーセージをフライパンの脂ごと加える。できるだけ長く煮込む。長いほどよい（3日間続けて1日3時間ずつ煮ることもあり、さらに長く煮ることもある）。

5. 5

   できあがりは、皿に水分がにじみ出ない濃厚なマッシュ状で、ほのかな酸味と燻製ベーコンの強い風味があるのがよい。