クバネ（イエメン風ちぎりパン）

作り方 全12工程

1. 1

   ぬるま湯に塩を溶かす。

2. 2

   ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、グラニュー糖を加える。泡立つまで10分置く。

3. 3

   イースト液を薄力粉に加え、こねて生地にする。

4. 4

   こねた生地を10分置き、発酵し始めるまで待つ。

5. 5

   生地を返して再びこね、10分置いて発酵させる。この作業を3〜4回繰り返し、生地がボウルの上まで膨らみ、きめと状態が均一になるようにする。

6. 6

   焼成用の鍋に植物油を塗る。

7. 7

   生地を8〜10個に分けて丸める。

8. 8

   生地を隙間なく順に鍋に詰める。鍋の容量の1/3程度まで入れ、ふたをしっかり閉める。

9. 9

   オーブンを107〜138℃（225〜280°F）に予熱する。高い方の温度なら1時間、低い方なら3時間、きつね色になるまで焼く。

10. 10

    パンを皿に取り出し、上下を返して鍋に戻す。

11. 11

    ふたをしてさらに1時間焼く。または、オーブンの温度を下げて一晩焼く（原文に温度の記載なし）。必要に応じていったんオーブンから出し、安息日の直前に戻す。

12. 12

    熱いうちに澄ましバターを添えて供する。通常は刻んだパクチー入りのトマトサルサも添える。