エクル（白いんげん豆の蒸し物）

作り方 全7工程

1. 1

   豆を冷水に10分浸して皮をむきやすくし、皮を取り除いて捨てる。必要な浸水時間は豆の種類や乾燥具合によって異なるため、場合によっては長めに浸す。

2. 2

   皮をむいた豆をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。

3. 3

   豆のペーストを20分間しっかり混ぜて空気を含ませる。必要に応じて水を加え、固すぎず、ゆるすぎない状態にする。

4. 4

   塩を加えて好みの味に調える。

5. 5

   円すい形にした葉や、ほかの加熱用の型に生地を入れる。包む場合はしっかり閉じる。

6. 6

   鍋に数cmの深さまで水を入れて沸かす。蒸し籠や台を入れ、包んだエクルが水に浸からない高さにする。エクルを並べ、ふたをして45分蒸す。水がなくならないよう注意し、吹き上がる場合は赤いパーム油を1滴加える。

7. 7

   包みを開くか型から取り出し、シチューを添えて供する。