オスマデ・スープ（甘草風味のスープ）

作り方 全10工程

1. 1

   小さなボウルに水を入れ、オスマデのスティックを浸す。

2. 2

   水に浸したオスマデの皮をむく。ミキサーかすり鉢で砕いてからこし、成分の溶け出した液を取り分けておく。

3. 3

   ヤムイモを洗い、小さく切る。

4. 4

   中くらいの鍋にヤムイモを入れ、かぶる程度の水を加え、中火～強火で柔らかくなるまでゆでる。この段階では塩を加えない。

5. 5

   ヤムイモの湯を切り、臼と杵でなめらかで粘りが出るまでつく。

6. 6

   鍋に肉を入れ、塩、黒こしょう、固形ブイヨン1個で味をつける。中火～強火で、肉から出る水分で加熱する。

7. 7

   肉がかぶる程度の水を加え、煮立たせる。

8. 8

   煮立った肉に、オスマデの抽出液、ストックフィッシュ、粉末にしたザリガニ、オギリ、パーム油、固形ブイヨンを加える。混ぜてふたをし、15分煮る。必要に応じて水を足す。

9. 9

   ついたヤムイモと干し魚を加え、約5分、または好みのとろみになるまで煮る。

10. 10

    パウンデッドヤム（ついたヤムイモ）や、好みのスワローを添える。