ボンガフィッシュのドモダ（ガンビア風魚のピーナッツソース煮）

作り方 全11工程

1. 1

   大きな鍋に植物油を入れて中火で熱する。

2. 2

   玉ねぎとにんにくを鍋に加え、透き通るまで炒める。

3. 3

   角切りのトマトとトマトペーストを混ぜ入れ、トマトがやわらかくなるまで数分加熱する。

4. 4

   ピーナッツバター、パプリカパウダー、カイエンペッパー、塩、こしょうを鍋に加える。全体がなじむようよく混ぜる。

5. 5

   ピーナッツバターがしっかり溶け込むよう、混ぜ続けながら水をゆっくり注ぐ。

6. 6

   ソースを煮立たせ、約15〜20分煮て風味をなじませる。

7. 7

   煮立っているソースにボンガフィッシュの切り身をそっと入れ、完全に浸かるようにする。魚に完全に火が通り、ほぐれやすくなるまで、さらに10〜15分加熱する。

8. 8

   ソースの味を見て、必要なら調味する。

9. 9

   鍋を火から下ろし、少し冷ましてから供する。

10. 10

    刻みたてのパセリまたはパクチーを飾る。

11. 11

    ボンガフィッシュのドモダを、熱いうちにご飯またはクスクスとともに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “a popular Gambian dish”