クスクス・ビル・ホドラ（リビア風野菜のクスクス）

作り方 全8工程

1. 1

   大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加える。玉ねぎが透き通るまで炒める。

2. 2

   角切りのにんじん、ズッキーニ、パプリカとさやいんげんを加える。混ぜながら、やわらかくなり始めるまで数分炒める。

3. 3

   角切りのトマト、ひよこ豆、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、パプリカパウダー、塩、こしょうを加える。野菜にスパイスがまんべんなくからむようによく混ぜる。

4. 4

   野菜ストックを注ぎ、沸騰したら弱火にする。ふたをし、野菜がやわらかくなるまで15〜20分ほど煮る。

5. 5

   その間に、クスクスを袋の表示に従って調理する。一般的には蒸すか熱湯で戻し、ふんわりやわらかく仕上げる。調理したクスクスをフォークでほぐす。

6. 6

   野菜に火が通ったら鍋を火から下ろす。クスクスを加え、野菜となじむようにやさしく混ぜる。

7. 7

   味をみて、必要なら塩、こしょう、スパイスを好みで加える。

8. 8

   刻みたてのパセリまたはパクチーを飾り、熱いうちに供する。