パラバーソース（西アフリカ風青菜の煮込み）

作り方 全18工程

1. 1

   牛肉、水1カップ、塩を合わせる。玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子の一部を牛肉に散らす。中火で沸騰させ、ふたをして約15分煮る。

2. 2

   残りの玉ねぎと赤唐辛子、トマト、トマトペースト、魚、塩ダラ、パーム油を加え、約5～10分煮る。

3. 3

   刻んだ青菜を加えてよく混ぜ、中火でさらに数分煮る。

4. 4

   煮ている間に、燻製魚の頭、皮、骨を取り除く。ソースが激しく沸騰していたら火を弱める。

5. 5

   燻製魚を鍋にそっと加え、ふたをせずに煮る。

6. 6

   アグシの種を同量の水と一緒にミキサーですりつぶし、ローリエとともに鍋に加える。

7. 7

   ここではできるだけ混ぜずに、さらに約10分煮る。

8. 8

   ふたを取ってソースを混ぜ、ほとんどの水分がなくなるまで弱火で煮る。

9. 9

   味見をし、好みに合わせて調味料を調える。好みの付け合わせとともにいただく。

10. 10

    青菜を1/2～1カップの熱湯で5分ゆでる。湯を切り、青菜とゆで汁をそれぞれ取り分けておく。

11. 11

    上記の方法と同様に肉に味をつけて蒸し煮にし、取り分けておく。

12. 12

    大鍋に油、刻んだ玉ねぎ、生のローリエを入れて熱する。油に香りが移るよう、中火で焼き色がつくまで炒める。ローリエを取り出して捨てる。

13. 13

    粉末の赤唐辛子、冷凍魚、塩ダラを加えて混ぜ、中火で10分加熱する。

14. 14

    トマトペーストと青菜のゆで汁を加え、絶えず混ぜながら約4分加熱する。

15. 15

    トマトと、加熱した肉を煮汁ごと加える。

16. 16

    粉末の干しエビと、上記の方法で下処理した燻製魚を加える。

17. 17

    アグシをすりつぶして鍋に加え、混ぜる。ふたをして10分煮る。

18. 18

    混ぜて味を調える。火から下ろし、好みの料理を添えていただく。