ドイツ風パイ生地

作り方 全8工程

1. 1

   小麦粉、水、バターのうち50gを混ぜて生地にし、よくこねる。

2. 2

   生地を丸め、中央に深い切り込みを入れる。さらに直角に交わる切り込みを入れる。できた4つの端を、中心部分の半分ほどの厚さにのばし、四方の長さが等しい十字形にする。

3. 3

   残りのバターを練って柔らかくする。十字の中央にのせ、おおよそ立方体になるように整える。

4. 4

   十字の各端を持ち上げてバターの上に折り、贈り物を包むように覆う。ラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

5. 5

   生地を取り出し、常に一方向にめん棒を動かし、長さ約10cmになるまでのばす。作業中は打ち粉をできるだけ少なくし、余分な粉は刷毛で優しく払う。

6. 6

   「シングルターン」と呼ばれる三つ折りにする。片端を反対側に向けて生地の長さの3分の2の位置まで折り、もう片端をその上に折り重ね、3層にする。

7. 7

   折り重ねた側に沿ってめん棒を動かし、再び生地をのばす。つまり、生地の向きを45度変える。

8. 8

   折ってのばす作業を最大5回繰り返す。繰り返すほど層が増え、焼いたときによく膨らむ。

地域の根拠：本文の記述 — “German Puff Pastry”