クエ・スリムカ（もち米とパンダンカスタードの蒸し菓子）

作り方 全13工程

1. 1

   もち米を冷たい水に浸し、6〜12時間置いてから水を切る。

2. 2

   蒸し鍋の下段に数cmの深さまで水を入れ、沸騰させる。

3. 3

   水を切ったもち米、ココナッツミルク、塩を型か耐熱容器に入れて混ぜ、上に結んだパンダンリーフをのせる。

4. 4

   容器を蒸し器に入れ、もち米が水分を吸って中まで火が通るまで蒸す。

5. 5

   フォークでもち米をほぐし、バナナの葉を敷いた型に入れ、押さえて平らな土台にする。

6. 6

   卵とグラニュー糖をよく混ぜ、パンダンの搾り汁とココナッツミルクを加えて混ぜる。

7. 7

   卵液をこして気泡を取り除く。

8. 8

   もち米を入れた型を5分蒸し、蒸し器から取り出す。

9. 9

   卵液を静かに混ぜ、もち米の土台に流し入れる。

10. 10

    型を蒸し器に戻す。カスタードに水滴が落ちないよう、ふたを布で包む。

11. 11

    15〜20分、カスタードが固まり、竹串を刺しても何もついてこなくなるまで蒸す。

12. 12

    型を取り出し、完全に冷ます。早く冷ましたい場合は、冷水を張った大きめのバットに型をつける。

13. 13

    型から取り出し、斜めに切ってひし形にする。