トゥーム（レバノンのにんにくソース）

作り方 全2工程

1. 1

   すりこぎでにんにくと塩をつぶし、十分になめらかにする。伝統的には木製のすりこぎを使う。塩は初めに加えても、にんにくをよくつぶしてから加えてもよい。

2. 2

   油を少しずつ混ぜ込む。初めは1滴ずつ加え、すりこぎでにんにくになじませる。油を大さじ1ほど加えてよくなじんだら、1滴ずつではなく、細く垂らしながら加えてよい。油の半量が入ったら、レモン汁と油を少量ずつ交互に加える。混ぜる手を長く止めず、休む場合もごく短時間にする。仕上がりは、硬めのマヨネーズのような状態になる。