ロクム（ターキッシュディライト）

作り方 全8工程

1. 1

   小鍋に砂糖、水1カップ、クリームターター、香りづけの材料を入れ、混ぜて沸騰させる。

2. 2

   中弱火で20～30分煮詰める。シロップを冷水に落とすとしっかりした球状になる「ファームボール」の状態、または製菓用温度計で120℃（250°F）になるまで加熱する。

3. 3

   別のボウルでコーンスターチと湯1/2カップを完全に混ぜ、砂糖液に少しずつ加えながら混ぜる。

4. 4

   全体が均一になるまで絶えず混ぜる。弱火で混ぜ続け、とろみがついて透明感が増すまで加熱する。

5. 5

   型、浅いパイ皿、またはロールケーキ用の天板に、くっつき防止の調理用オイルスプレーを吹きつける。耐熱性の製氷皿も適しているが、プラスチック製は使わない。

6. 6

   とろみのついた熱い生地を型や天板に流し入れ、固まるまでおく。

7. 7

   冷めたら型から外すか、必要に応じて角切りにし、1つずつ粉砂糖、グラニュー糖、またはココナッツをまぶす。

8. 8

   密閉容器に入れ、常温で保存する。