イセエビのカタルーニャ風

作り方 全3工程

1. 1

   生きたイセエビを脚を上にして調理台に置き、片手で尾をまっすぐに押さえる。触角を1本切り取り、尾の穴から頭に向かって差し込む。腸と汁が付いた触角を引き抜く。汁は肉のスープストック1カップを入れた鍋に受けて取っておく。殻を付けたままイセエビをぶつ切りにし、小麦粉をまぶし、油の一部を使って強火で炒め、皿に取っておく。

2. 2

   鍋に残りの油を熱して玉ねぎを炒める。角切りのハム、トマトペースト、すりおろしたチョコレート、コニャック、取っておいたイセエビの汁入りスープストックを加える。粒こしょう、パセリ、ローリエを袋に入れてソースに加え、塩で味を調える。数分煮ながらイセエビを加え、全体を20〜30分ほど煮る。

3. 3

   イセエビを大皿に盛り、香草とこしょうの袋を取り出したソースをすべてかけて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”