エンポルダ風パエリア

作り方 全3工程

1. 1

   鶏肉とブル・ネグレをミルポワ程度の角切りにする。両方を炒め、エンポルダのワインを少量加えて煮詰める。

2. 2

   別の鍋で、フィゲラスの玉ねぎ、プラムトマト、角切りのなすをじっくり炒めてソフレジットを作る。鶏肉とブル・ネグレを加え、続いて米を加える。よく混ぜ、米が浸るまでチキンストックを注ぎ、弱火で約20分煮る。その後休ませる。

3. 3

   なすをカリカリに仕上げ、薄切りのにんにくを揚げる。最後に写真を参考に盛り付ける。

地域の根拠：本文の記述 — “Paella de l'Empordà”