アンプルダー風魚介のキャベツ包み

作り方 全3工程

1. 1

   エビの殻をむき、小さなあんこうを洗う。魚のだしを取る。にんにくをこんがり炒めてエビを加えて炒め、続いてあんこうも炒めて角切りにする。

2. 2

   キャベツの葉をさっとゆでる。フィゲラス産玉ねぎとプラムトマトでソフレジットを作る。魚のだしを少量加え、エビとあんこうを入れて塩加減を調える。葉1枚につき具をスプーン1杯のせて包み、小麦粉をまぶして揚げる。

3. 3

   魚のだし少量にコーンスターチでとろみをつけ、ウニを加え、ハンドブレンダーにかけてこす。1皿に包みを2個ずつ盛り、脇にソースを少量添える。最後に包みの上にウニの身を2房のせる。

地域の根拠：本文の記述 — “Farcellets de l'Empordà”