材料
人数
- 鹿肉（煮込み用）500g
- 玉ねぎ2個
- スープ用野菜：にんじん、セロリアック、ポロねぎ、根パセリにんじん1本、セロリアック1切れ、ポロねぎ1切れ、根パセリ1本
- ジビエのストック300ml
- 赤ワイン250ml
- トマトペースト大さじ1
- ローリエ、ジュニパーベリー、オールスパイス、クローブ、シナモンスティックローリエ2枚、ジュニパーベリー3粒、オールスパイス3粒、クローブ3個、シナモンスティック1/2本
- 塩、こしょう
- 澄ましバターまたは油（炒め用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
鹿肉を少量ずつフライパンに入れ、全面に焼き色を付ける。
肉を取り出し、下処理して切った野菜を残った脂で炒め、鍋に移す。
ジビエのストックと赤ワインを注ぎ、スパイスを加える。
肉を入れて蓋をし、鹿の年齢に応じて1～2時間煮込む。
ソースをざるでこして野菜を取り除き、肉の入った鍋に戻す。
小麦粉とバターを練り合わせたブールマニエでソースにとろみを付け、味を調える。
大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：soup vegetables: carrot, celeriac, leek and parsley root、red wine、juniper berries、Thicken the sauce with beurre manié）
