シュペッツレ（シュヴァーベン地方の卵麺）

作り方 全4工程

1. 1

   小麦粉、塩、セモリナ粉をよく混ぜる。

2. 2

   卵を加えて力強く混ぜ、混ぜると気泡ができる粘りの強い生地にする。

3. 3

   沸騰した塩水にシュペッツレ用プレスで生地を少量ずつ押し出す。麺が浮くまでひと煮立ちさせ、網じゃくしですくい上げる。

4. 4

   シュペッツレ用プレスやおろし器がなければ、湿らせた木の板に生地を広げ、包丁で麺状に削り落として沸騰した塩水に入れる。