グリッシーニ

作り方 全8工程

1. 1

   小麦粉、セモリナ粉、砂糖を混ぜる。中央で崩したイーストとぬるま湯少々を混ぜ、全体に覆いをして数分置く。

2. 2

   ぬるま湯とオリーブオイルを加えて混ぜ、塩を加えて約10分、なめらかで弾力が出るまでこねる。お好みでこしょうやハーブも練り込む。

3. 3

   生地に小麦粉を振り、覆いをして暖かい場所で約30分発酵させる。

4. 4

   生地をしっかりこねて2等分し、それぞれ長さ40cm、厚さ約8mmの、できるだけ整った長方形にのばす。

5. 5

   再び覆いをして30分休ませる。

6. 6

   表面に水、または水と卵白を混ぜたものを塗り、軽くすりつぶした海塩と、お好みでほかの香辛料を振る。小麦粉またはセモリナ粉を薄く振り、めん棒を軽く転がす。

7. 7

   生地を縦に幅約8mmの細い帯状に切り、手でらせん状にねじる。

8. 8

   天板に並べ、200°Cで約20分、薄く焼き色が付くまで焼く。その後、オーブン内の網にのせ、約50°Cで水分が完全に抜けるまで乾燥させる。