ケチャップ

作り方 全9工程

1. 1

   鍋で玉ねぎを15分炒め、カラメル色になるまで加熱する。

2. 2

   乳鉢と乳棒でフェンネルシード、コリアンダーシード、クローブを一緒にすりつぶす。

3. 3

   鍋にしょうが、にんにく、唐辛子を加える。

4. 4

   すりつぶしたスパイスを加え、塩とこしょうをひとつまみずつ加える。

5. 5

   トマトとバジルを加える。

6. 6

   トマテ・フリート（炒めたトマトのソース）、赤ワインビネガー、粗糖を加える。中弱火で30分煮て、つやが出るまで加熱する。

7. 7

   火を止める。バジルが粉末ではなく葉の場合は取り除く。

8. 8

   全体をミキサーにかける。

9. 9

   漏斗を使って瓶に詰める。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）