メキシコのポポ（カカオと米の泡立つ飲み物）

作り方 全11工程

1. 1

   米をたっぷりの水に浸し、崩れない程度に柔らかくする。

2. 2

   カカオ豆を焦がさないように軽く炒り、メタテ（石製のひき台）または製粉機で細かくひく。

3. 3

   シナモンを割り、ひきやすくする。

4. 4

   アスキオテを洗い、小さく切る。

5. 5

   香りと甘い風味を付けるためのアニスを用意する。

6. 6

   下準備した材料をすべて清潔な容器に入れて混ぜる。

7. 7

   全体をひき、濃く均一なペースト状にする。

8. 8

   目の細かい布（トゥソール）でこし、水を加えながら液体を抽出する。

9. 9

   モリニージョ（木製の泡立て器）で液体をかき混ぜ、十分に泡立てる。

10. 10

    砂糖を加え、好みの濃度に調整する。

11. 11

    冷やすか室温にし、ヒカラなどの伝統的な器に注いで供する。